La Cocina Mediterránea
en estado puro

Comienza la expedición...

La gastronomía Mediterránea

Jamón Ibérico de bellota 100% sobre corteza crujiente de pan artesano y AOVE de Elizondo nº3

31€

Tartar de atún rojo marinado con kimchi, turrón de Jijona y helado de piparra

17€

Lomos de anchoa 000 sobre pan hojaldrado con crema de mantequilla de tomate seco

4,5€

Salazones curados en casa con helado de tomatitos madurados en rama, almendras al ras el hanout

16€

Quesos locales de Callosa de Ensarriá con configura de níspero y frutos secos tostados

15€

Aspencat con lascas de bacalao confitado perfumado con AOVE, bastoncitos de focaccia de olivas y pimienta

12,5€

Nuestra ensaladilla cremosa de atún con mayonesa aireada de su escabeche y crujiente de pan de algas marinas

12€

Burrata con tomate de Mutxamel, cebolla morada, lechuga viva, pepperoncini y pesto de pistacho

14€

Mediterráneo de Norte a Sur

Nuestras patatas bravas Malaspina

11€

Alcachofas confitadas a la brasa con base de crema de almendras y remolacha, vinagreta de hortalizas y avellana

13€

Croqueta de txipirón con salsa alioli de huevos camperos

9,5€

Lasaña de verduras de la huerta al horno de carbón

14,5€

Canelón gigante relleno de carrillera de vaca confitada y deshilachada, napado con su jugo

19€

Aguacate premium a la brasa con tartar de salmón, mayonesa agridulce picante y crujiente de pasta want

15€

Puerro confitado con cremosa salsa romesco de almendra marcona

12€

Croqueta de chuleta de vaca con untuoso de piquillos confitados y miel

10€

"La Dispensa Malaspina"

Además de nuestra carta, pueden disfrutar de productos locales exclusivos elegidos por nuestro Chef Roberto Atzeni, y cocinados en nuestra parrilla de carbón:

 

Gamba Roja de Denia

Gamba blanca de Calpe

Quisquilla cocida

Cigala

Ostras nº Selección Gillardeu

Ostras perla de Valencia

Langosta a la brasa con huevos de corral y patatas del terreno confitadas

Pescado temporada (sama, detón, pargo, mero)

Chuletón Vaca Jersey 500gr +25d

Solomillo Wagyu Japón A5 200gr

*Precios S/M

**Disponible al realizar su reserva con 48h de antelación

arroces malaspina

Nuestra especialidad - Mínimo 2pax

Elaborados con Arroz Molino Roca, producto local con Garantía de Calidad.

SECOS

Arroz del Malaspina

Arroz del Senyoret con fumet de pescado, gambas, calamar y moluscos

16€/pp

Arroz de Presa Ibérico

Arroz con fumet ibérico, setas, pimiento rojo y presa ibérica D:O, Valle de los Pedroches.

22€/pp

Arroz de la huerta

Arroz con caldo de verduras, pimiento rojo, bimis, setas y alcachofa encurtidas

16€/pP

Arroz de Pulpo y panceta

Arroz con caldo de pulpo y camarón, torreznos caseros. y pata de pulpo a la llama

19€/pp

Arroz negro con calamar

Arroz con fumet de pescado, sepionet, gamba, puntillas y calamar trinchado con alioli

24€/pp

Arroz de tuétano y Carabinero

Arroz con fondo carne, tuétano asado al carbón y carabinero a la brasa

28€/pp

MELOSOS

Arroz meloso de bogavante

Arroz con fumet de pescado con Bogavante

25€/pp

Arroz meloso de rape y alcachofas

Arroz con caldo marinero, láminas de rape y corazones de alcachofas

24€/pP

PESCADO DE

LA LONJA

Lomo de Corvina a la brasa con tabulé de bulgur y bísquet cremoso de crustáceos

19€

Lomo de atún rojo a la brasa con tuétano de vaca aliñado, carruecano, muselina de edamame, cacahuete y jugo de carne

28€

Lomo de salmón a la brasa con caviar de berenjena blanca a la llama, salsa de azafrán y pak choi

21€

Pulpo de roca a la llama con cremoso de ajo papa

26€

Rodaballo a la brasa con su colágeno emulsionado 1kg

29€

EN LA BRASA... SELECCIÓN DE CARNES MADURADAS

CARNES NACIONALES

Chuletón de vaca Blonda
1kg-1,2kg +40d

90€

Entrecot de vaca Blonda
300gr + 40d

35€

CARNES TRAÍDAS DE OTROS LARES

T-Bone cebón Angus 100% 1kg+30d

75€

Cowboy Simmental
850gr + 35d

75€

ACOMPÁÑALO CON...

Ensalada de lechuga viva aliñada

4€

Pimientos del piquillo confitados

4€

Patata Pont Neuf

4€

Pimientos del padrón

4€

EN LA BRASA...

CARNES DEL TERRENO

Solomillo de ternera novilla charra con escalope de foie grass, bimis, parmentier de batata y bordalesa

25€

Pollo coquelet rustico de corral a la brasa acompañado con patata asada y salsa tzatziki

24€

Presa ibérica de bellota a la brasa, cremoso de celeri, manzana osmotizada y jugo untuoso

24€

Burger wagyu 200gr, pan briocho, queso pimentón de Callosa, aguacate y salsa de cerveza negra

18€

EL MEJOR DESCUBRIMIENTO...

POSTRES

Tarta de queso cremosa con helado de galleta maría

9€

Fondant de chocolate y helado de trufa con avellanas garrapiñadas

9€

Coulant de chocolate gluten free con confitura de níspero

8€

Cremoso de chocolate blanco, gelatina de cereza, helado de chocolate blanco con matices violetas, espuma de mascarpone y yogurt liofilizado

10€

Milhojas de cremoso de turrón de Jijona, crumbel de pistacho y salsa de chocolate Vilero

9€

INFORMACIÓN ALÉRGENOS
Para cualquier duda sobre alérgenos en nuestros platos, por favor consulte a nuestro personal.

Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lacteos
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Sésamo
Sulfitos
Moluscos
Altramuces
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