La Cocina Mediterránea en estado puro
Comienza la expedición...
La gastronomía Mediterránea
Jamón Ibérico de bellota 100% sobre corteza crujiente de pan artesano y AOVE de Elizondo nº3
31€
Tartar de atún rojo marinado con kimchi, turrón, crujiente de alga wakamed y sorbete de piparra
22€
Bocado de Anchoa del Cantábrico sobre pan hojaldrado con crema de mantequilla de tomate seco
5,5€
16€
Quesos locales de Callosa de Ensarriá con configura de níspero y frutos secos tostados
15€
Nuestra ensaladilla cremosa de bonito con mayonesa aireada de su escabeche y pan de algas marinas
12€
Burrata con tomate de Mutxamel, cebolla morada, lechuga viva, pepperoncini y pesto de pistacho
14€
Mediterráneo de Norte a Sur
Alcachofas confitadas a la brasa con base de crema de almendras y remolacha, vinagreta de hortalizas y avellana
14€
Croqueta de txipirón con salsa alioli de huevos camperos
10€
Canelón gigante relleno de carrillera de vaca confitada y deshilachada, napado con su jugo
19€
Croqueta de chuleta de vaca con untuoso de piquillos
10€
"La Dispensa Malaspina"
Además de nuestra carta, pueden disfrutar de productos locales exclusivos elegidos por nuestro Chef Roberto Atzeni, y cocinados en nuestra parrilla de carbón:
Gamba Roja de Denia
Gamba blanca de Calpe
Quisquilla cocida
Cigala
Ostras nº Selección Gillardeu
Ostras perla de Valencia
Langosta a la brasa con huevos de corral y patatas del terreno confitadas
Pescado temporada (pez limón, pargo, besugo)
Chuletón Vaca Jersey 500gr +25d
Solomillo Wagyu Japón A5 200gr
*Precios S/M
**Disponible al realizar su reserva con 48h de antelación
arroces malaspina
Nuestra especialidad - Mínimo 2pax
Elaborados con Arroz Molino Roca, producto local con Garantía de Calidad.
SECOS
Arroz del Malaspina
Arroz del Senyoret con fumet de pescado, gambas, calamar y moluscos
16€/pp
Arroz de Presa Ibérico
Arroz con fumet ibérico, setas, pimiento rojo y presa ibérica D:O, Valle de los Pedroches.
22€/pp
Arroz de la huerta
Arroz con caldo de verduras, pimiento rojo, bimis, setas y alcachofa encurtidas
16€/pP
Arroz de tuétano y Carabinero
Arroz con fondo carne, tuétano asado al carbón y carabinero a la brasa
28€/pp
Arroz negro a banda
Arroz con fumet de pescado, sepionet, gamba y alioli
16€/pp
MELOSOS
Arroz meloso de bogavante
25€/pp
PESCADO DE
LA LONJA
Lomo de Corvina a la brasa con tabulé de bulgur y bísquet cremoso de crustáceos
19€
Pulpo de roca a la llama con cremoso de ajo papa
26€
Lomo de salmón a la brasa con caviar de berenjena blanca a la llama, salsa de azafrán y pak choi
25€
EN LA BRASA... SELECCIÓN DE CARNES MADURADAS
CARNES NACIONALES
35€
CARNES TRAÍDAS DE OTROS LARES
75€
ACOMPÁÑALO CON...
Lechuga viva
4€
Pimientos del piquillo confitados
4€
Patata Agria
4€
EN LA BRASA...
CARNES DEL TERRENO
Solomillo de ternera novilla charra con escalope de foie gras, bimis, parmentier de batata y bordalesa
26€
Contramuslo de pollo campero amarillo a la brasa macerado estilo ras el hanut con hummus mediterráneo
17€
Burger Angus 200g, pan brioche, queso pimentón de Callosa, aguacate y salsa de cerveza negra
18€
Presa ibérica de bellota a la brasa, cremoso de celeri, manzana osmotizada y jugo untuoso
24€
EL MEJOR DESCUBRIMIENTO...
POSTRES
Fondant de chocolate y helado de trufa con avellanas garrapiñadas
9€
Tarta de queso cremosa con helado de galleta maría
9€
Milhojas duo de chocolate con cremoso turrón de Jijona
